КЛУБ СТОКОВЫХ ФОТОГРАФОВ, ИЛЛЮСТРАТОРОВ и ВИДЕОГРАФОВ

Текущее время: 28 03 2024, 15:51

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 343 ]  На страницу Пред.  1 ... 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 ... 23  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 30 06 2017, 15:33 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 11 2006, 14:48
Сообщения: 7510
Откуда: Деревушка Стокеров
Дмитрий писал(а):
Все эти грядки архаизм такой, кабала, вредная нагрузка и убийство здоровья, эхо 90-хх... имхо

У нас там всем тёща заведует. Ей на пенсии дачные работы в удовольствие. Да и мы сейчас 6 дней в неделю на даче живём. Помочь, если что, не в тягость.
Всем спасибо за советы.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 30 06 2017, 19:45 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 11 2006, 14:48
Сообщения: 7510
Откуда: Деревушка Стокеров
Именно так.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 06 07 2017, 19:07 
Не в сети
Модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 04 2008, 13:25
Сообщения: 5783
Откуда: Дорогии Марсияне!
Такой вот параноидальный вопрос к тем кто время от времени готовит мясо:
Известно, что перед тушением мясо или баранину лучше обжарить. Сам с успехлм пользуюсь алгоритмом быстрого обжаривания, гриля и т.п. с последующим тушением, варением и т.п.
В последние лет 8-10 регулярно сталкиваюсь с тем, что даже предварительно подсушенное мясо, баранина и свинина при попытке их жарить выдают такое кол - во воды (соуса) чтоони реально не смогут обжариться - только тушение. А если пытаешься вытопить воду и все таки дожарить, то результат известен - сухая безжизненная дрянь.

Я проанализировав свой небедный опыт сьемок по пищевым предприятиям пришел к личному для себя выводу, что для мякоти разных видов мяса стали использовать так называемый вакуумный массажер, который раньше использовали только для деликатесов типа карбонада или даже буженины. Т. Е. это установка которая позволяет вкачивать в продукт некоторое кол -во воды или “соуса“. Без потери внешнего вида и выделений ( пока не начнется тепловая обработка).

Причем чем дальше я углубляюсь в сельские магазины, тем меньше проблем, т.е. воды. Что это паранойяили нет такого факта? Как думаете?


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 06 07 2017, 21:48 
Не в сети

Зарегистрирован: 10 10 2006, 18:18
Сообщения: 2644
Откуда: Пенза
Согласен, проблема избытка воды имеет место. Но мешает ли она? Если только жарить хотим, с корочкой. Чаще всего тушим же, вода не мешает (гуляш или что-то похожее). Если же стейк, то в открытой сковороде, вода выпаривается быстро (+ обсушить бумажными полотенцами перед жаркой). При запекании просушка в последней фазе, открыли скажем фольгу, мясо подрумянилось. Вам в приготовлении каких блюд вода мешает?


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 06 07 2017, 23:31 
Не в сети
Модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 08 2007, 19:46
Сообщения: 4778
Откуда: Крокозия
Oleg2d писал(а):
Такой вот параноидальный вопрос к тем кто время от времени готовит мясо:

Вот мужик достаточно аргументированно разжовывает способы приготовления мяса:
https://rutube.ru/video/ade8c0cf673ab7b ... 4e76cd035/
По его теории обжарка - ересь.
Он горелкой обжигает мясо чтобы получить вкусные молекулы а далее приготовление при низкой температуре чтобы не потерять влагу.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 07 07 2017, 00:17 
Не в сети

Зарегистрирован: 18 05 2009, 16:00
Сообщения: 541
Откуда: Россия
ZHuzha писал(а):
beerkoff, предлагаю просто клубнику взбить блендером с сахаром, разлить по пластиковым одноразовым коробочкам (в таких пончики и печенье в супермаркетах расфасованные продаются) и заморозить. Это намного вкуснее варенья

Если в эту взбитую клубнику добавить сметану или сливки (пополам:1часть клубничного пюре/1 часть сметаны(сливок)) потом разлить в стаканчики и заморозить получается очень вкусно, почти мороженое, но очень натуральное, все с удовольствием едят))


Последний раз редактировалось Panda 07 07 2017, 20:59, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 07 07 2017, 00:22 
Не в сети

Зарегистрирован: 18 05 2009, 16:00
Сообщения: 541
Откуда: Россия
Oleg2d писал(а):
В последние лет 8-10 регулярно сталкиваюсь с тем, что даже предварительно подсушенное мясо, баранина и свинина при попытке их жарить выдают такое кол - во воды (соуса) что они реально не смогут обжариться - только тушение.

Если мясо в магазине покупается, типа мироторг, наверняка шприцуют водой. На рынке вроде нормальное.
Филе рыбы хорошее тоже сейчас невозможно взять, на сковороде от рыбы остается всего треть.((
А вообще, если раскалить сковороду сильно, а мясо добавлять в масло маленькими порциями, то обжарится нормально. Главное сразу все не бухать в сковородку.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 07 07 2017, 14:30 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 11 2006, 14:48
Сообщения: 7510
Откуда: Деревушка Стокеров
Oleg2d писал(а):
Причем чем дальше я углубляюсь в сельские магазины, тем меньше проблем, т.е. воды. Что это паранойяили нет такого факта? Как думаете?

Это факт с которым периодически сталкиваемся. Олег, в городе есть социальная ярмарка. 2 точки. Там реализуют продукцию из районов весьма приличного качества. Тусуются там большей частью пенсионеры, но прочего народу тоже хватает. Рекомендую.
Panda писал(а):
Если в эту взбитую клубнику добавить сметану или сливки (пополам:1часть клубничного пюре/1 часть сметаны(сливок)) потом разлить в стаканчики, получается очень вкусно, почти мороженое, все с удовольствием едят))

Я сейчас не дома. Если успею, обязательно попробую.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 08 07 2017, 22:17 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 04 2007, 19:17
Сообщения: 7389
Откуда: Слава Русской Армии
Oleg2d писал(а):
Такой вот параноидальный вопрос к тем кто время от времени готовит мясо:


нужна сильно разогретая сковорода, лучше чугун. А вообще Стали, насколько помню дотошно разбирался как-то в процессе выпарки воды.
Имеет значение КАК нарезано мясо.
На Востоке практикуется блюдо с приставкой Каурма, делаю временами так. Ребрышки или мясо/любое/ слегка подрумянивается, потом тушится или идет в суп. Так делается каурма-шурма.
Мне сейчас больше нравится все тушеное. Например гуляш: кидаем лучок в масло, чуть тушим, можно добавить полложки сахара, кидаем мясо, дожидаемся бурного бурления, убавляем жар донельзя и ждем часика полтора. Из специй паприка, паприка и еще раз паприка :smile:
Можно немного тимьяна или кориандра. Мясо - желательно телятина, лучше брать на рынке у проверенного казачка. :D


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 09 07 2017, 20:21 
Не в сети
Модератор
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 25 08 2007, 19:46
Сообщения: 4778
Откуда: Крокозия
Купил на дачу вот такое чудо:
Изображение
На крышке градусник, есть зона барбекю гриль и еще какая-то, наверное пепел)
Если нужны просто шашлыки то с открытой крышкой и с постоянным контролем процесса приготовления - поливания углей водой. Такой вид приготовления перестал нравится после того как попробовал готовить с закрытой крышкой.
С закрытой крышкой получились интересные варианты:
зона барбекю: на мясе нет зажаристостей как у шашлыка но по своему интересное, готовлю полчаса - час.
зона гриль: на мясе зажаристости как на шашлыке, готовится около получаса.
Преимущества прибора - процесс практически не требует участия, зажег, засунул мясо, накрыл крышкой и поглядываю только на термометр.
Недавно получилось наготовить кучу вкусностей за небольшое время на большую компанию: крылышки, мясо, овощи, рыба и на все ушло часа 2.
В целом доволен.


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 10 07 2017, 16:25 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 04 2007, 19:17
Сообщения: 7389
Откуда: Слава Русской Армии
Я вчера из Гродненской "Подковы" еле выбрался. Проба дня - белорусская кухня: цеппелины, деруны, колбаски, самогоночка, какое то горячее пиво с медом.
Лепота :D =P~


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 10 07 2017, 17:46 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 02 10 2008, 22:42
Сообщения: 3697
Откуда: Пуп Земли
fanfo писал(а):
какое то горячее пиво с медом.
Лепота :D =P~

У тебя что, горло болело? :smile: Мимо будешь проезжать? А то заезжай


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 12 07 2017, 22:33 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 04 2007, 19:17
Сообщения: 7389
Откуда: Слава Русской Армии
Yury писал(а):
fanfo писал(а):
какое то горячее пиво с медом.
Лепота :D =P~

У тебя что, горло болело? :smile: Мимо будешь проезжать? А то заезжай



Пробовал. Мимо проехал, но извини, времени нема.
Тут спустя почти 40 лет заново нашел родню, еле уехал. Багажник забит :smile: Почти перешел на "росянку".


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 19 09 2017, 10:04 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 07 04 2014, 20:27
Сообщения: 5556
Откуда: Стокосибирск → Рептилоидск-на-Марсе
Крем-чеснок

[video]https://www.youtube.com/watch?v=O_A7zX_J4Yc[/video]


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
 Заголовок сообщения: Re: Что вы кушаете?
СообщениеДобавлено: 19 09 2017, 15:14 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 05 04 2007, 19:17
Сообщения: 7389
Откуда: Слава Русской Армии
Приезжай: приготовлю луковый суп или луковую долму. Тоже все просто. А можно простого казацкого кулеша, пока сало от белорусских родственников осталось. :lol:
А пока жду свежую репу, буду фаршировать ее мясо :D


Вернуться к началу
 Профиль  
Ответить с цитатой  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 343 ]  На страницу Пред.  1 ... 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 ... 23  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа [ Летнее время ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 5


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Найти:
Перейти:  







???????@Mail.ru



Создано на основе phpBB® Forum Software © phpBB Group
Русская поддержка phpBB